7 - النوع السابع يدقّ سماق وتؤخذ « 2 » زهرته ، والباقي يعصر عليه ماء ليمون أخضر أو عتيق إن عدم الأخضر ، وينقع ساعة ، ثم يستخرج « 3 » من خرقة ، ثم يؤخذ قلب جوز محمص ، ويدق ناعما ، وقلب « 4 » البندق أجود ، وقلب فستق محمص مهرش ، ويؤخذ بقدونس ، يخرط ، ونعنع وسذاب وكزبرة يابسة وكراويا وصعتر كثير « 5 » وأطراف طيب وثوم ودار « 6 » صيني ولباب خبز كماج منزل من غربال يتبل بأطراف الطيب والبقدونس مع اللباب حتى يذبل ، ويرمى فيه زهر السماق المدقوق والماء الذي فيه السماق ، فإن « 8 » كان حامضا / أو يحتاج إلى مرقته يمزج من مرقة اللحم ، وتزاد طحينته « 9 » ، وكلما كثرت الطحينة كثر دسمه ، وأشرق لونه ، وزيت طيب وحراقة شيرج ويقطع ليمون مالح صغارا ، ويجعل الدجاج فيه كما عمل بالممزوج « 10 » . ومن أراد تحليته بسكر يحليه ، ولا يكثر فيه « 11 » من زهر السماق ، فإنه يجيء كمد اللون ، ويعمل على وجهه فستق ، وإن خلط به الفستق فهو أجود وأطيب . 8 - [ نقل مليح « 13 » يقلى الباذنجان بدهن ألية ، ثم يعمل لحم حشو السنبوسك بخل وماء ليمون وقلوب وأبزار حارة ، ويؤخذ لحم ، يعمل بنادق بأبزار ، ثم إذا نضج

--> ( 2 ) وتوخذ : ويؤخذ - م ، عليه : عليها - ح ، ط . ( 3 ) ثم يستخرج : ويستخرج - آ ، قلب : ناقص - س . ( 4 ) قلب : ناقص - س . ( 5 ) كثير - ناقص - آ . ( 6 ) ودار : دار - ط . يتبل بأطراف : يفتل أطراف - س . ( 8 ) فان : وان - س . يمزج : تمزجه . ( 9 ) وتزاد طحينته : ويزاد طحينه - ح ، م ، طحينته : طحينه - ط . ( 10 ) بالممزوج : في الممزوج - آ . ( 11 ) فيه : ناقص - آ . ( 13 ) « نقل مليح » كله ساقط من س ، ولا ذكر فيه للدجاج مطلقا بل يذكر اللحم والكباب والباذنجان فكان حقه أن يأتي مع فصل الباذنجان .